Чтобы блины были более эластичными, дайте тесту настояться 30 минут, это позволит набухнуть клейковине и блины не будут рваться и исчезнут мелкие пузырьки.
В тесто можно добавить сироп, ром или ликер. А чтобы блинчики получились зелеными, в тесто добавляют измельченный шпинат. Если хотите получить оранжевый цвет — влейте немного морковного сока.
Чтобы тесто было пышным, муку нужно обязательно просеивать.
Блинное тесто долго взбивать нельзя.
Соль и сахар нужно растворить в жидкости (молоке), затем процедить.
Сковороду лучше брать чугунную, она должна быть с толстым дном и чистая, чтобы блины не пригорали.