1. Для варки используем практически любую рыбу.

2. Не отваривайте рыбу крошливую, с резко выраженным запахом и специфическим вкусом.

3. Варите рыбу либо одним большим куском, либо по 75-100 грамм, порциями. Рыба, сваренная крупным куском, вкуснее и сочнее.

4. Рыба получается вкуснее, если для варки берется меньше воды.

5. Рыбу лучше всего припускать (на 1/34 заливать водой), при закрытой крышке.

6. Рекомендуется заливать холодной подсоленной водой крупную целую рыбу, горячей — мелкую рыбу и порционные куски крупной рыбы.

7. Кладите 2 чайную ложку соли, 0,5-1 морковь и петрушку,  головку лука, 1 лавровый листики, 4-5 горошин перца на 1 л воды — для отваривания свежей рыбы.

8. Если при варе добавите в воду немного уксуса или лимонного сока, морская рыба будет вкуснее.

9. Можно варить в огуречном рассоле рыбу с выраженным специфическим запахом.

10. Не следует вынимать из бульона до подачи к столу вареную рыбу, иначе она подсохнет.