Грузинская кухня
- 2 л виноградного сока
- 200 грамм очищенных грецких орехов
- 200 грамм пшеничной муки
- 100 грамм сахара
Рецепт:
Очищаем орехи, нанизываем крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20-25 см. К одному концу нитки (внизу) привязываем кусочек спички, а на другом конце (вверху) делаем петлю.
Когда нанизывание будет закончено, получится связка.
Готовим татару: варим виноградный сок на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, подсыпая постепенно сахар; все время помешивая и снимая пену.
Затем даем жидкости слегка остыть и еще теплую (ниже 45 ºС) всыпаем постепенно муку, размешивая ее тщательно, чтобы предотвратить образование комков.
После получения однородной массы варим вновь на слабом огне помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.
Погружаем трижды в горячую воду на полминуты каждую связку орехов. Полученную чурчхелу развешиваем на солнце и просушиваем до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь.
Заворачиваем в полотняное полотенце просушенную чурчхелу и оставляем для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2-3 месяца.
Не должна утратить мягкости созревшая чурчхела. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.