Пасха — это самый радостный и светлый христианский праздник. Чтобы достойно его встретить, нужно основательно подготовиться: запастись оригинальными и проверенными рецептами особых блюд, закупить необходимые продукты. Ведь в этот долгожданный день стол должен быть очень красочным, нарядным и аппетитным!
По традиции к празднованию Пасхи начинали готовиться с Чистого четверга. Именно в этот день принято делать генеральную уборку, красить и расписывать яйца, готовить пасху, печь куличи и мелкие мучные изделия в виде религиозных символов: барашков, петушков, голубков, пастушков.
Праздничные угощения
Пасхальный стол всегда отличался особым великолепием, обилием и красотой. Главное место на нем занимает обрядовая еда — творожная пасха, кулич и крашеные яйца.
Кулич — самое древнее обрядовое кушанье на Пасху. Его пекут в память о том, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они уверовали в его воскресение.
Для куличей обычно готовили много теста, так как в большом объёме оно лучше выбраживается. Готовые куличи богато украшали глазурью, символическими надписями «ХВ», орехами, цукатами и сладкой посыпкой. Остывать их ставили на пуховые подушки, чтобы изделия не провалились. Считалось, если кулич удался, то в семье будет все хорошо, если же он в печи не подошел, растрескалась корка или появились другие дефекты — жди несчастья.
Сдобные или бисквитные бабы — традиционное славянское лакомство с большим содержанием яиц, взбитых особенно интенсивно — также пекли почти в каждом доме. Изготовление их трудоёмко, но при соблюдении всех правил выпечка получается особенно легкой, с воздушным пористым мякишем и нежным вкусом.
Еще одним классическим пасхальным блюдом является пасха — творог со сливками или сметаной, спрессованный в виде усеченной пирамидки, напоминающей по форме Голгофу. Пасха является также символом Гроба Господня. Она замещает на праздничном столе ветхозаветного агнца и напоминает, что время кровавых жертв прошло. Раньше на Руси от пасхи отрезали кусочек и хранили как лекарство.
Кроме традиционных обрядовых угощений, на стол выставляют множество других вкусных и сытных блюд. Приветствуются различные мясные, рыбные и другие яства, а также закуски и салаты. Из мясных кушаний можно приготовить запеченный окорок или жареную телятину, всевозможные рулетики и «карманы». Найдется место и для различных закусок из овощей, курицы и рыбы, студней и холодцов,жаркого с грибами, гречневой каши с бараниной, буженины, утки или гуся с медом, колбасок. На сладкое принято подавать пряники в виде зверей и птиц, покрытые цветной сахарной глазурью.
Декор
Пасхальный стол отличается по виду от обычного праздничного застолья. В этот день лучше всего постелить белую скатерть, во главе стола поставить иконы, рядом расположить небольшие вазочки с живыми цветами и веточками вербы, зажечь свечи. Можно также приобрести проращенную травку, поместить ее в небольшие коробочки, в середину положить разноцветные яйца и украсить композицию фигурками пасхальных зайчиков или птиц.
Важные примеры
По народной примете, чтобы круглый год водились деньги, в Чистый четверг вечером, когда все домашние работы завершены, нужно пересчитать свои сбережения 3 раза.
С пятницей на Страстной неделе тоже были связаны определенные традиции. Например, в этот день было принято обметать тряпкой все углы. Считалось, что такая тряпка помогает избавиться от болей в пояснице, если ею обвязать спину. Той же тряпкой вытирали ноги в бане после мытья, чтобы те не болели. Зола, взятая из печи в пятницу перед Пасхой, будто бы излечивала от любой хвори и сглаза.
Кроме того, в пятницу утром верующие люди смотрят в окно, замечая, кого увидят в первую очередь. Если мужчину — это к благополучию, если молодую женщину — будет жизнь без проблем. А вот увидеть старую женщину — плохая примета. Если повезет и перовой перед глазами проявится семья — это к согласию, а также к примирению тех, кто в ссоре.
«Кулинарная коллекция. Лучшие рецепты к Вашему столу!» № 4 (122)